輕乳酪蛋糕(超細膩無低粉)

原料

奶油奶酪: 150g, 無鹽黃油: 25g, 雞蛋: 2個, 牛奶: 70g, 玉米澱粉: 7g, 糖粉: 35g(個人不喜偏甜,糖量已經減少很多了)

步驟

1準備工作:雞蛋蛋黃蛋白分離,牛奶加熱到60°

2蛋黃加15g糖粉和牛奶打散。

3奶油奶酪、黃油從冰箱拿出來後,直接稱重加糖粉打到順滑無顆粒的狀態。

4將雞蛋糊分次加入奶酪糊中,每次攪拌均勻再加入下一次。(雞蛋糊並不一定需要全部加進去,所以一次一次的加)

5把玉米澱粉加入奶酪糊裡面

6接下來打發蛋白,分次加糖打發蛋白至濕性發泡,打發蛋白的方法具體參考戚風蛋糕製作方法。https://www.xiachufang.com/recipe/1006206/

7將蛋白和乳酪糊拌勻(先取1/3的蛋白加入乳酪糊中,採用翻拌的手法拌勻之後將乳酪糊倒入剩餘的蛋白中,採用翻拌的手法拌勻)!!!記住,不要畫圈攪拌

8拌好的蛋糕糊應該是比戚風蛋糕更加濃稠細膩的狀態。如果太稀或者出現很多小氣泡,蛋糕肯定是不成功的

9可以使用固底模,可以在底部墊一張大小合適的油紙或錫紙,便於脫模。 也可以使用活底模。如果是活底模,將活底取出,用錫紙包上,便於將蛋糕整個脫模。然後將模具整個包上,怕進水包兩層。

10往烤盤裡注水,大概3CM的高度,把蛋糕模放入烤盤裡(直接放在水裡),把烤盤放進預熱好的烤箱下層,190度,烤15分鐘,再160度,烤30分鐘直到表皮均勻上色,蛋糕徹底凝固,用手壓上去沒有流動的感覺時,即可出爐。

11蛋糕完全冷卻後再脫模,可以直接使用也可以入冰箱4小時後再使用,是完全不同的兩種口感噢~

小技巧

1、個人推薦kiri奶油奶酪跟總統黃油,安佳的奶酪偏酸,總統黃油做出來的東西很香,不是說它最好,只是比起神馬安佳之類的確實要好很多,常見的幾個牌子這個牌子的算是比較好的。 2、做輕乳酪蛋糕,關鍵是奶酪糊必須具有一定的稠度,這樣才容易與蛋白拌勻。否則拌的時候蛋白容易消泡,奶酪也容易沉在底部。 3、這款輕乳酪蛋糕的麵粉含量很少,全靠雞蛋凝固後的支撐力,所以冷卻後的蛋糕有些許回縮是正常現象。只要不開裂、不出現布丁層和大氣孔,不嚴重影響美觀,都沒關係。 4、剛出爐的蛋糕很脆弱,待其自然冷卻後再脫模(千萬不要像戚風一樣倒扣冷卻也千萬不要立即就脫模啦,蛋糕會崩潰的!!!~)。放入冰箱,冷藏4個小時以上再食用口感更好噢~


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