裸蛋糕內的巧克力低糖戚風

原料

雞蛋(不大): 3隻, 山茶油: 25克, 純黑巧克力: 37克, 蛋黃糖: 10克, 蛋白糖: 25克, 蛋白鹽: 一小撮, 低筋麵粉: 30克, 牛奶: 40克, 蛋黃優質黃酒: 1瓶蓋, 蛋白糖: 25克, 檸檬汁: 一瓶蓋多

步驟

11.雞蛋3隻(135克)置於常溫,將黃白分離備用。

22.純黑巧克力(法芙娜37克)加山茶油(25克),隔熱水融化。在分離好的蛋黃(35克)內加白糖(10克)和鹽(一小撮)攪拌,加牛奶40克,再與放涼的融化油巧混合。為了使巧克力味嘗起來更醇,建議再倒入酒(1瓶蓋五年醇黃酒),篩入低粉(30克),用矽膠鏟以交錯之字形鏟勻。

33.把蛋白(83克)加1瓶蓋檸檬汁(我喜歡它的香味),分三次加糖(三份糖總計25克)打發,建議打後呈現略硬點狀態為宜,不要一發就停。打發蛋白分三次伴入蛋黃混合物中,手法同加低粉時候。強調鏟的時候必須快,避免過久消泡!

44.以一成人撐開手掌高度緩緩將蛋糕液倒入磨具(6寸不粘活底碳鋼),此步驟為了消除部分液體內氣泡,倒完後輕震磨具也為了消除氣泡。立即放入預熱好的烤箱(ACA小烤箱),130度30分鐘,150度20分鐘。時間到了,即刻出爐。先輕震台板上一下。取兩個空杯或空碗,將帶糕磨具倒扣搭在上面。(我的圖為了凸顯蛋糕,倒過來了。)待涼後脫模。

5 由於下班後只有20分鐘做奶油打發和裱花裝盒工作,最後是一個非常粗糙的成果。 六寸能在上頭構圖的地方少,如果只是堆水果那也無所謂了。


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