魚肉: 1000克， 蔥: 2條， 姜: 1小塊， 芝麻: 適量， 紫菜: 少許， 鹽: 5克， 糖: 70克， 胡椒粉: 2克， 生抽: 30ml， 料酒: 5ml， 豬油或者植物油: 30克
1姜去皮，拍扁；蔥洗凈，切大段；魚肉抹上料酒，放上蔥段，姜，用大火隔水蒸15分鐘至熟；將蒸熟的魚肉用叉子弄鬆散
2倒入鍋里用大火炒至微干，加入鹽，糖，胡椒粉和生抽（分次加入，試味），翻炒均勻
3改小火炒至接近干，放入紫菜和芝麻，再炒均勻，最後加油拌炒至干，即可
1.魚肉要選無皮無刺的魚排； 2.放調味料時，要一邊放一邊試味； 3.炒得時間不要太久，否則會太干； 4.做好的魚鬆放入保鮮盒子裝起來，放冰箱裡，可以放上十天半月；