蛋黃蓮蓉月餅

原料

中筋麵粉: 200g, 轉化糖漿: 140g, 花生油: 50g, 鹼水: 4g, 鹹蛋黃: 1包(16個), 雞蛋(全蛋液): 1隻

步驟

1準備工作,將所有的原料用電子秤和量勺稱量好備用

2轉化糖漿,鹼水,花生油,用矽膠刮刀或者手動打蛋器攪拌至完全融合。

3加入中筋麵粉揉成麵糰,用保鮮膜包住,室溫鬆弛兩個小時

4將鬆弛好的月餅皮分成15g或者是20g的一個球,放在矽膠墊上用保鮮膜蓋住以麵糰幹掉,備用

5鹹蛋黃放在烤盤上,噴白酒入烤箱200度烘烤5分鐘左右,對半切後和蓮蓉餡一起稱量35g或者是30g,根據稱的月餅皮的克數來,皮和餡加起來是50g。

6將半顆鹹蛋黃包裹來蓮蓉餡裡面,搓成球備用。

7皮和餡都準備好了以後就要開始包月餅啦,將月餅皮用刮板壓平,然後放在手心中整理到可以包裹住蓮蓉餡的大小。

8將蛋黃蓮蓉餡放在我們做好的餅皮上面,倒扣過來用虎口的位置捏住包裹住餡的位置,翻過來沒有包裹住的地方在上。

9然後將沒有包裹住的地方慢慢的推月餅皮,直到餅皮全部包裹住餡,再揉搓成圓球。

10將包好的月餅球稍微的捏成可以放進月餅大小的球,放進月餅模具輕輕按壓一下,成型。做到這一步月餅就可以入烤箱開始烘烤啦。

11在烤盤上鋪一層油紙,將做好的月餅擺在烤盤上,上下火200度烘烤15分鐘,中間烤到5分鐘的時候要把月餅拿出來刷一層薄薄的全蛋液,然後再繼續放進烤箱烘烤,注意觀察月餅的上色程度。

小技巧

這次我們用的是50g的月餅模具,左右月餅皮和餡料的比例是按照50g的月餅來的,如果是做75g或者是100g的月餅過程都是一樣的,月餅皮可以相對的比月餅餡少5g,然後相加起來等於75g,或者是100g就好。 在刷蛋液的時候一定要用毛刷薄薄的刷一層,這樣才不會在烘烤的過程中使圖案消失,出來的月餅圖案才會明顯,如果把握不好刷蛋液的程度,可在刷子蘸了蛋液以後在刮板上颳去多餘的蛋液再刷。


相關菜譜

  • 蛋黃蓮蓉月餅
  • 蛋黃蓮蓉月餅
  • 蛋黃蓮蓉月餅
  • 蓮蓉蛋黃月餅
  • 蓮蓉蛋黃月餅
  • 蛋黃蓮蓉月餅
  • 蛋黃蓮蓉月餅
  • 蓮蓉蛋黃月餅
  • 蓮蓉蛋黃月餅
  • 蛋黃蓮蓉月餅
  • 蛋黃蓮蓉月餅
  • 蓮蓉蛋黃月餅
  • 蛋黃蓮蓉月餅
  • 蓮蓉蛋黃月餅
  • 蛋黃蓮蓉月餅
  • 月餅(蓮蓉蛋黃)
  • 蓮蓉蛋黃月餅
  • 蓮蓉蛋黃月餅
  • 蓮蓉蛋黃月餅
  • 蓮蓉蛋黃月餅
  • 蛋黃蓮蓉月餅
  • 自製蛋黃蓮蓉月餅
  • 紅蓮蓉蛋黃月餅
  • 肉鬆蓮蓉蛋黃月餅
  • 廣式月餅——蛋黃蓮蓉月餅
  • 冰皮蓮蓉蛋黃月餅
  • 蓮蓉蛋黃月餅——新手版
  • 廣式蛋黃蓮蓉月餅
  • 廣式蛋黃蓮蓉月餅
  • 蓮蓉蛋黃月餅(50克)
  • 廣式蛋黃蓮蓉月餅
  • 廣式蓮蓉蛋黃月餅
  • 廣式蓮蓉蛋黃月餅
  • 廣式蛋黃蓮蓉月餅
  • 蓮蓉蛋黃廣式月餅