波蘭酵頭黑芝麻核桃全麥吐司

原料

波蘭酵頭: , 全麥粉: 100g, 水: 100g, 酵母粉: 2g, 主麵糰: , 高筋粉: 180g, 雞蛋: 1個, 牛奶: 40g, 白糖: 55g, 鹽: 4g, 奶粉: 15g, 黃油: 25g, 酵母粉: 3g, 生核桃仁: 60g, 芝麻: 15g

步驟

1將波蘭酵頭材料混合均勻,室溫發酵6~8個小時,直到酵頭髮起再回落,就可以使用了,我一般頭天晚上製作酵頭,第二天早上就可以和面了。

2加入主麵糰材料,使用後油法,將麵糰揉到完全階段,即揉出膜。牛奶可以先不加,由於麵粉吸水性不同,視情況添加牛奶

3揉面的過程中,將剝好的生核桃仁放入預熱180度的烤箱烤6~8分鐘,烤好後,晾涼切碎備用.

4在距離揉面結束5分鐘時,加入核桃和芝麻,也可以加入自己喜歡的其他乾果,揉至完成.

5將揉好的麵糰放入一個大號保鮮袋中,將口收好,放入冰箱冷藏發酵17個小時,我一般用不了那麼長時間,早上上班前將面和好,放入冰箱,下午下班回來拿出,室溫回溫30~60分鐘

6將發酵好的麵糰分成三份,排氣,室溫鬆弛15分鐘

7鬆弛好後,將麵糰依次擀開

8輕輕捲起,排入450g吐司盒

9放入烤箱的烤網上,置於烤箱倒數第二層,最後一層放入裝有熱水的烤盤,發酵模式,將麵糰發酵到9分滿

10可以刷蛋液也可以不刷,放入預熱180度的烤箱倒數第一層

11烤制十分鐘左右,吐司基本定型時,上面覆蓋錫紙,繼續烤制30分鐘,脫模,側放烤網上,晾涼後裝入包裝袋中

小技巧

這種做法集酵頭法,泡麵法,冷藏發酵法於一身,非常適用於上班族,將麵包做法分解,有效利用時間。


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