主料：: ， 明蝦: 25隻， 熟鹹蛋黃: 2個， 大蒜: 2瓣， 小米椒: 2個， 調料：: ， 生抽: 1大匙， 料酒: 1大匙， 鹽: 1/4匙， 糖: 1小匙， 白鬍椒粉: 少許， 輔料Ａ：: ， 雞蛋: 1個， 麵粉: 適量， 輔料Ｂ：: ， 山茶油: 適量， 咖喱醬: 2大匙， 蔥: 少許
1明蝦剝殼，開背去沙線。
2洗凈後用廚房紙吸去多餘水分，加入調味料拌勻，冷藏腌制15分鐘以上。
3鹹蛋黃碾碎。
4加入切碎的大蒜碎粒和小米椒混合。
5雞蛋打散。腌好的蝦用蛋液浸泡後，外面再裹一層麵粉。
6電磁爐選用「勻火」模式，火力600瓦。待鍋中的油溫到達170度後，放入裹好麵粉的蝦油炸一下。
7第一次炸好的蝦撈出後，再倒入油鍋中炸第二次，撈出後瀝去多餘油分。
8換鍋，電磁爐選「炒菜」模式，火力1600瓦,鍋熱後倒入油，30g左右，倒入鹹蛋黃、大蒜、小米椒，炒香後再加入咖喱醬一起炒至起泡泡。
9火力調成1200瓦，加入炸蝦，翻炒至蝦均勻掛上鹹蛋黃（顛鍋效果更佳），關火，撒入適量蔥花即可盛盤享用。
1､蝦炸2遍，裹的外殼更酥脆。其實這樣直接吃也很美味了。：） 2､生的鹹蛋黃噴些黃酒再蒸熟，方便去除蛋腥氣。 3､我用的是美的電磁爐，請按照自家的電磁爐模式適當調整做法。