豆沙蛋黃火腿發麵餅

原料

普通麵粉 酵母粉 去皮綠豆 黃油 鹹蛋黃 綿白糖 雲南火腿:

步驟

1普通麵粉200g,加入事先用水泡開的酵母粉2~3g,加適量溫水或牛奶,攪成面片後揉成光滑的麵糰(要多搓一些時間,大概7、8分鐘)蓋上濕布,放在溫暖的地方發酵;

2發麵時:去皮綠豆80g左右淘洗乾淨後,加水約130g,水開後上籠,隔水蒸30分鐘左右至熟軟,用勺子碾成豆沙備用;

3綠豆沙趁熱加入黃油(或豬油)15g,碾碎的熟鹹蛋黃兩個,綿白糖40g拌勻;

4雲南火腿少許洗凈切成丁,加水少許,入微波爐叮兩三分鐘;

5發酵成最初兩倍大的麵糰揉搓排氣後,撒上火腿丁充分揉搓至彈性十足;

6將麵糰擀成約8mm厚的正方形麵皮,蓋上濕布醒10分鐘左右;

7從醒好的麵皮中線中點往邊緣切開,將麵皮的3/4面積抹上豆沙蛋黃(邊緣留約1cm不抹);

8將沒有抹豆沙的麵皮往上蓋,並將面緣壓緊,再往左折,壓緊邊緣,往下折,壓緊邊緣;

9放入籠屜,醒20分鐘後開火,水開後計時,旺火蒸25分鐘左右,用牙籤扎進去,抽出後不帶濕面即可關火;

10取出麵餅,放溫,切成塊即可。


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