黑森林蛋糕

原料

低精麵粉: 100克, 可可粉: 20克, 蛋黃: 5個, 細砂糖: 30克, 色拉油: 80毫升, 牛奶: 80毫升, 泡打粉: 1/2小勺, 黑巧克力: 150克, 淡奶油: 400克, 蛋白: 5個, 細砂糖: 60克, 糖粉: 50克, 黑櫻桃: 半罐, 朗姆酒: 少許

步驟

1將材料全部準備好,低筋麵粉,可可粉與泡打粉混合均勻後過篩二次備用,將蛋清蛋黃分開,盛蛋白的盆要大一點必須保證無油無水

2先來製作蛋白糊:用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候,加入1/3的細砂糖,繼續攪打到蛋白開始變濃稠,呈較粗泡沫時,再加入1/3糖。再繼續攪打,到蛋白比較濃稠,表面出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖。打的時候將打蛋器在盆里轉圈,保證四周都攪打均勻.

3再繼續打一會兒,當提起打蛋器,蛋白能拉出一個短小直立的尖角,就表明達到了偏乾性發泡的狀態,可以停止攪打了,這就是戚風蛋糕蛋白打發的最佳狀態。將打好的蛋白糊放入冰箱冷藏,這時開始製作蛋黃糊

4將白砂糖30克,色拉油80毫升,牛奶80毫升一起加入蛋黃的盆中,用打蛋器直接低速攪拌均勻,加入過篩後的低精麵粉可可粉與泡打粉,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻,不要過度攪拌,以免麵粉起筋

5將蛋白糊從冰箱中取出,盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌配合切拌的動作(從底部往上翻拌,切不要劃圈,以免蛋白消泡)。翻拌均勻後,把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合

6將混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,在桌上用力震兩下,把內部的大氣泡震出來。放進預熱好的烤箱倒數第二層中,145度,60分鐘烘烤

7烤好後的蛋糕從烤箱裡取出來,立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。冷卻完全後先用小刀沿模具邊緣輕劃一周再從底部推出即可脫模

8將脫膜後的可可蛋糕片用牙籤平均分成三層,沿分層好的牙籤慢慢用刀子橫切成三片

9把鮮奶油加糖粉打發

1050ML黑櫻桃罐頭汁加少許糖加熱攪拌至糖溶化,晾涼後加入少許朗姆酒調成櫻桃酒汁

11將巧克力放於平盤中隔水加溫溶化,徹底晾涼後用小勺子刮出小段的巧克力屑

12取一片戚風蛋糕,用毛刷蘸櫻桃酒刷在蛋糕表面,然後塗上打發的鮮奶油,再鋪上切碎的黑櫻桃,再塗上一層鮮奶油

13蓋上第二片戚風蛋糕,壓實放正,用毛刷蘸櫻桃酒刷表面,塗上打發的鮮奶油,鋪上黑櫻桃碎再塗上一層鮮奶油

14蓋上第三片戚風蛋糕,壓實。在整個蛋糕外部塗抹上鮮奶油,再用小勺將黑巧克力碎均勻地撒在蛋糕表面。在蛋糕表面用裱花嘴擠上奶油花,再將用吸水紙吸干汁水的黑櫻桃放在奶油花上即可


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