紅茶戚風蛋糕

原料

蛋黃: 80, 細砂糖: 85, 色拉油『無味』: 50, 紅茶水『熱』: 70, 低筋麵粉: 120, 泡打粉: 5, 紅茶沫: 5-10, 蛋白: 160, 檸檬汁: 少許, 細砂糖: 50

步驟

1蛋黃打散,加入細砂糖,蛋抽輕柔攪拌均勻,不要泛白。

2色拉油中加入熱紅茶水(提前泡好),攪拌均勻,不要過度打發蛋黃。

3麵粉,紅茶,泡打粉攪拌均勻,過篩。

4麵粉過篩到蛋黃中,用蛋抽快速攪拌均勻。

5·最重要的『蛋白打發』,首先要把蛋清冷凍到有冰渣,然後加入1/3白砂糖和少許檸檬汁快速打發4分鐘,剩下的白砂糖分兩次延邊緣放入,分別高速打發30-60″。

6過稀,還要繼續打。

7倒立三角OK,最好打發到倒彎鉤,不過我怕打過縮了(>﹏<)

81/3蛋白倒入蛋糕糊 中,用蛋抽攪拌均勻,反倒入蛋白中,按照圖的攪拌法攪拌30~35次。

9攪拌方法

10烤箱預熱180°,30-35分鐘

11戚風表面開裂屬於正常現象

12脫模『注意』:出烤箱立馬倒扣,熱的時候就放入冰箱直到全面冷卻(熱脹冷縮),脫模前輕輕晃動蛋糕四周,用刀子裡外刮一圈,輕鬆取出來。

13自己吃,就不拿高熱量的奶油搭配了(*ˉ︶ˉ*)味道非常好~

小技巧

·所謂3蛋黃4蛋白的傳統做法並不是完全準確,因為家裡的雞蛋大小不一,蛋黃蛋白還是要按配比稱量的,蛋黃80g,蛋白160g。 ·蛋黃不要過度攪拌,新派做法里無論海綿還是戚風,蛋黃都不打發到泛白,保留蛋香。 ·蛋白其實可以打發到倒立三角帶小彎鉤,是最完美狀態。我怕過縮了。 ·這種攪拌法是不會造成大量消泡,而且可以將蛋糕糊攪拌到最光滑的方法。我的麵糊稀了,好的狀態是挖一勺不會立馬流下去。


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