香辣鹵毛豆

原料

毛豆: 1斤, 花椒粉: 2茶匙, 干紅辣椒: 6個, 香葉: 6片, 鹵藥: 30克, 桂皮: 5段, 八角: 3個, 郫縣豆瓣醬: 2湯匙, 意式什香草: 2湯匙, 生抽: 2湯匙, 老抽: 1茶匙, 耗油: 2湯匙, 味精: 2克, 鹽: 4克

步驟

1準備毛豆~

2主要配料~

3香草和郫縣豆瓣醬~

4新鮮毛豆用少量鹽浸泡搓洗乾淨,加鹽是有利於很好地去掉毛豆上面的毛毛~

5不粘鍋加適量油,干紅辣椒、桂皮、八角、香葉提前泡洗乾淨,倒入上述香料小火爆香~

6加入2湯匙郫縣豆瓣醬炒出紅油,再加一點點清水煮沸~

7倒入毛豆翻炒一分鐘左右,使其均勻地裹上紅油豆瓣~

8加適量清水煮沸,沒過毛豆為宜~

9這裡鹵藥市場能買的到的,沒有一包一包的,也可以自己配,鹵藥里由常見的基本材料組成:香草、草果、陳皮、白果、香葉、桂皮、八角、山楂、西洋參片,黨參等~

10加入意式什香草,這個特別香,做滷菜或肉類特別推薦~因為鹵藥里香草的含量比較少,特意多加了點~將洗凈的鹵藥加進鍋里~

11加入生抽提色~

12加入耗油、老抽、味精(或者白糖)一起熬煮,全程小火加蓋悶煮~整個過程與煲湯雷同~

13待湯汁熬到還剩1/3時,調入鹽提味~這裡需要注意:湯汁不要完全熬干,因為最後需要湯汁一起浸泡毛豆入味~

14待湯汁完全冷卻下來後,毛豆連同湯汁一起倒入大碗里加蓋放冰箱冷藏浸泡一夜,這樣更入味!嘗試過好幾次,這樣做比起不浸泡的要好吃很多~

15誘惑下~

小技巧

毛豆連同湯汁一起倒入大碗里加蓋放冰箱冷藏浸泡一夜,這樣更入味!自己嘗試過好幾次,如果不浸泡,毛豆外殼成色還會稍稍帶青色,裡面的毛豆仍然會有些生嫩感,味道相比外面賣的會遜色很多!


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