雙果慕斯鏡面蛋糕 #牛油果、百香果#

原料

餅底部分: , 雞蛋: 1隻(蛋白蛋黃分離), 細砂糖: 15g, 低筋麵粉: 35g, 慕斯部分: , 牛油果肉: 180g, 酸奶: 200g(我參考的方子原來是推薦用200g的鮮牛奶的), 淡奶油: 100g, (果肉酸奶部分)細砂糖: 20g(喜甜的可放25g或以上), 吉利丁片: 20g, 涼開水: 30g, (淡奶油部分)細砂糖: 16g(喜甜的可放20g或以上), 鏡面部分: , 百香果汁: 30g(我這次做只用了10), 細砂糖: 20g(我用了15g蜂蜜), 吉利丁片: 3g, 涼開水: 10g(沒有足夠的百香果,我這次水用了20g)

步驟

1        1個蛋白加入15g細砂糖打發到帶勾狀,➡️加入蛋黃混合,➡️分多次篩入35g低筋麵粉以翻炒式混合均勻。➡️混合物用一次性裱花袋擠入6寸活模。

2      放入預熱後的烤箱中層,上下190度,烤10分鐘。 我沒有烤到餅很乾透,質感比較濕潤,像蛋糕。

3       餅底出爐冷卻後,脫模反轉放置(目的是利用粗糙一面,使用慕斯和餅底接觸更好) *      餅底是參考手指餅的做法製作的。大家可以搜「手指餅」得到更詳盡的製作方法。        個人感覺這樣做的餅底比傳統的慕斯餅底少了黃油,更清爽鬆軟。

4     180g牛油果果肉+200g酸奶一同放入料理機攪拌成細膩的混合果泥酸奶。

5      把提前用涼開水泡軟的20g吉利丁片+30g涼開水+20g細砂糖隔水加熱融化。過程注意水溫不要太高(參考的數據說不要超過80度,因會印象吉利丁片的凝固作用)。我沒有溫度計,就是感覺水溫上去後,轉中小火,不讓水滾,並不斷攪拌加速融化。        待融化後的吉利丁糖水回到常溫後,就到倒到果泥酸奶中混合均勻。

6       100g淡奶油+16g細砂糖打發至7成(參考如是說,意思有形狀了,但還會流動)。

7     將之前的果泥酸奶吉利丁糖水混合物加到打發好的淡奶油中,翻炒形式混合均勻。

8      倒入放置好餅底的6寸活模,震出氣泡。 *     也許我用的是酸奶,不是牛奶。混合物比較稠。表面比較不平整,我用刮刀旋轉地整理了一下。       封好保鮮膜,放到冰箱………靜待

9       待慕斯部分凍了近兩個小時後做鏡面。        3g提前泡軟的吉利丁片加入20g涼開水和,隔水加熱融化。(若不用蜜糖用細砂糖的,也在這部加入細砂糖)        待吉利丁融化水冷卻到常溫後和10 g百香果汁和15g蜂蜜混合,攪拌均勻。         用曬過濾掉氣泡,然後從側邊倒入慕斯蛋糕上,要慢要從側邊!(我沒經驗又急,倒太猛,以至慕斯被鏡面水衝出一個小孔,幸好慕斯還沒完全定型,輕抹補救)。         按個人喜好擺上百香果的籽或其他裝飾物進行裝飾。(不擺也簡潔大方喔)         最後放到冰箱內冷藏4個小時以上。

10       雪成型的蛋糕用熱毛巾或電吹風加熱蛋糕模外側後脫模取出(這次經驗所得,不要熱太過,慕斯融化得比較快)。        若宴客用,切蛋糕時,最好每切一刀擦乾淨刀一次。


相關菜譜

  • #百香果慕斯蛋糕#QQ糖鏡面
  • 百香果慕斯蛋糕
  • 百香果慕斯蛋糕
  • 百香果慕斯蛋糕
  • 百香果慕斯蛋糕
  • 百香果慕斯
  • 百香果慕斯
  • 百香果慕斯巧克力蛋糕
  • 牛油果百香果lassi
  • 芒果百香果慕斯
  • 百香果酸奶慕斯
  • 百香果錢袋慕斯
  • 牛油果酸奶慕斯
  • 牛油果酸奶慕斯
  • 牛油果巧克力慕斯
  • 五穀酸奶百香果慕斯蛋糕
  • 百香果芝士慕斯蛋糕
  • 火龍果牛油果 雙果合璧
  • 牛油果百香果梨汁
  • 百香果慕斯6寸
  • 百香果芝士慕斯
  • 百香果芒果酸奶慕斯
  • 百香果芝士慕斯
  • 黃桃百香果慕斯
  • 百香果蛋糕
  • 火龍果慕斯蛋糕
  • 火龍果慕斯蛋糕
  • 火龍果慕斯蛋糕
  • 火龍果慕斯蛋糕
  • 火龍果慕斯蛋糕
  • 火龍果慕斯蛋糕
  • 百香果牛油戟
  • 百香果雙拼
  • 牛油果黑巧克力慕斯
  • 牛油果香蕉牛奶慕斯