橙香輕乳酪

原料

奶油奶酪: 120g, 牛奶: 130g, 金桔皮: 15g, 橙肉: 15g, 黃油: 40g, 低筋麵粉: 15g, 栗粉: 15g, 雞蛋: 3個

步驟

1金桔剝皮後,將果皮切成碎丁備用

2取新鮮橙子果肉顆粒備用

3奶油奶酪與牛奶隔熱水攪拌至均勻無顆粒

4黃油隔熱水融化,然後加入上一步驟的奶酪糊中

5低筋麵粉、栗粉過篩後,篩入其中

6雞蛋的蛋黃蛋白分離,將蛋黃逐個加入糊中,攪拌均勻

7繼加入金桔皮和橙肉顆粒

8蛋白打發過程中分二次加入50克細糖粉,打發至有彎曲尖角

9將一半蛋白倒入奶酪蛋黃糊,切拌均勻

10再將混合好的糊倒回剩下的蛋白中,繼續切拌,均勻後到入六寸模

11烤箱預熱130度,水浴法,烘烤100分鐘

小技巧

脫模的時候,可以趁剛烘焙完成後,傾斜模具約45度角,然後沿底邊繞圈滾動,會發現蛋糕與模具內壁漸漸分離,很容易就脫模啦


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