原料

牛肉: 克， 辣椒: 個， 花椒: 適量， 料酒: 適量， 蒜: 瓣， 糖: 克， 芝麻: 適量

步驟

1 1.牛墩部位上好牛肉放入冷水鍋里燒開浸出血水

2 2.然後將油燒7成熱、然後放一勺子糖（最好是紅糖），炒至金黃色後加水，水裡放花椒、八角、桂皮、尖辣椒、姜，蔥。點鹽、味精，燒開後，將用水浸好的牛肉放在滷水里用小火鹵一個多小時左右。  

3 3鹵熟之後將牛肉切成薄片，接下來將油燒至7成熱後放在油里炸至金黃色後撈上來。

4鍋內放油、放入生薑末、花椒干紅椒、炒香後放入牛肉乾煸。加入少許雞精鹽這些佐料在鍋里炒一會起鍋。

小技巧

牛肉不宜常吃，一周一次為宜。牛肉不易熟爛，烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉可以使其易爛。清燉牛肉保存營養成分比較好。牛肉的肌肉纖維較粗糙不易消化，更有很高的膽固醇和脂肪，故老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃，或適當吃些嫩牛肉。西方現代醫學研究認為，牛肉屬於紅肉，含有一種惡臭乙醛，過多攝入不利健康。患皮膚病、肝病、腎病的人應慎食。[1]