【SweetTables】奶黃麵包

原料

高筋麵粉(湯種): 20g, 涼水(湯種): 75g, 高筋麵粉(麵糰): 235g, 低筋麵粉(麵糰): 35g, 奶粉(麵糰): 30g, 細砂糖(麵糰): 40g, 鹽(麵糰): 1/2 teaspoon, 酵母(麵糰): 5g, 全蛋液(麵糰): 30g, 牛奶(麵糰): 85g, 無鹽黃油(麵糰): 22g, 無鹽黃油(奶酥餡): 40g, 酥油(奶酥餡): 30g, 糖粉(奶酥餡): 25g, 鹽(奶酥餡): 1/8 teaspoon, 全蛋液(奶酥餡): 30g, 玉米粉(奶酥餡): 1+1/2 teaspoon, 奶粉(奶酥餡): 85g

步驟

1將製作湯種用的高筋麵粉和涼水放入小鍋中,用中火熬成稍粘稠的糊狀,期間需不停的攪拌,然後熄火放涼待用;

2將5g酵母加入到溫熱的牛奶(30℃左右)中稍攪拌,靜置10分鐘;

3將麵糰中除黃油外的所有材料混合,加入酵母水,揉和成比較光滑的麵糰;

4此時黃油切小塊,也分次揉入麵糰,然後反覆揉約10-15分鐘左右至麵糰能拉出不均勻薄膜;

5將麵糰放入密封的容器中,放入冰箱冷藏發酵至1.5-2倍大(約兩小時左右);

6麵糰發酵好從冰箱取出後,稍回溫5-10分鐘;

7將麵糰排氣,揉圓,分為9個等份(約62g/個),蓋上保鮮膜再次發酵15分鐘;

8此時可以開始準備奶黃餡,將黃油與酥油用打蛋器攪拌均勻;加入鹽,篩入糖粉,略打發;分3次加入全蛋液攪拌均勻;最後將玉米粉和奶粉加入,用橡皮到拌勻即可;

9將麵糰再次排氣,壓成麵餅,包入奶黃餡,收口,放在烤盤上再次進行發酵(約50分鐘);

10烤箱預熱至180℃,烤22-25分鐘。

小技巧

  1. 所有材料要提前從冰箱取出回溫; 2. 因為個人不是很喜甜,糖的分量只是用到個人感覺剛好,如果覺得不夠甜,可將麵糰部分的用糖量增加5克; 3. 烤制最後3分鐘時,可在麵包表面刷上蛋黃液,增加麵包光澤。

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