醇香讒人---秘制紅燒肉的做法

原料

五花肉適量, 高湯適量, 料酒適量, 蔥段適量, 薑片適量, 辣椒適量, 秘制紅燒汁適量, 冰糖適量

步驟

1 鍋置火上加足量水、蔥姜、料酒燒沸,下入五花肉綽水定型。

2 將五花肉切成方形肉塊。

3 鍋置火上適量油燒熱,將五花肉塊煸至微黃。

4 改至小火調入冰糖翻炒至肉塊上色,下入蔥段、薑片爆香。

5 倒入適量高湯沒過肉塊,燒沸。

6 烹入1.5勺紅燒汁。

7 轉至砂鍋蓋上蓋子慢燉1.5小時,燉至五花肉軟糯,轉大火收汁即可。

小技巧

1、熱水燉肉,可使肉塊表面的蛋白質迅速凝固,肉內的營養物質就不易滲入湯中,燉好的肉味道鮮美。

2、熬骨頭湯時,則要在煲湯前,先將洗凈的骨頭砸開,然後放入冷水,水要一次加足,並慢慢加溫。用小火慢熬,可延長蛋白質的凝固時間,使骨頭中的鮮味物質充分滲到湯中,湯味才濃。

3、燉肉、熬湯都不要過早放鹽,因為鹽能使肉里的水分很快跑出來,加快蛋白質的凝固,影響菜肴味道。


相關菜譜

  • 醇香讒人,色澤紅亮的紅燒肉燒腐竹的做法
  • 秘制紅燒肉的做法
  • 秘制紅燒肉的做法
  • 秘制紅燒肉的做法
  • 秘制紅燒肉的做法
  • 秘制紅燒肉的做法
  • 秘制紅燒肉的做法
  • 秘制紅燒肉的做法
  • 簡易秘制的紅燒肉做法
  • 秘制紅燒肉
  • 秘制紅燒肉
  • 秘制紅燒肉
  • 秘制紅燒肉
  • 秘制紅燒肉
  • 秘制紅燒肉
  • 秘制紅燒肉
  • 秘制紅燒肉
  • 秘制紅燒肉
  • 秘制紅燒肉
  • 秘制紅燒肉
  • 秘制紅燒肉
  • 秘制紅燒肉
  • 秘制紅燒肉
  • 秘制紅燒肉
  • 秘制紅燒肉
  • 秘制紅燒肉
  • 秘制紅燒肉
  • 秘制紅燒肉
  • 秘制紅燒肉
  • 獨家秘制紅燒肉
  • 紅糖秘制紅燒肉
  • 秘制私家紅燒肉
  • 秘制獅子頭的做法
  • 秘制滷蛋紅燒肉