原料

莧菜250克, 雞蛋2個, 鹽適量, 料酒少許

步驟

1 莧菜摘洗乾淨後焯水

2 過涼後瀝干水分

3 切成寸段

4 雞蛋加鹽、料酒劃散備用

5 鍋內刷油倒入一半蛋液

6 待蛋液未凝固前碼入莧菜段

7 再倒入剩餘的蛋液

8 小火慢煎然後翻面

9 煎至兩面金黃即可

小技巧

①雞蛋加料酒劃散，會使口感更為鬆軟

②要在蛋液未凝固前碼入莧菜，在莧菜沒煎透前倒另部分蛋液