大閘蟹炒年糕!全靠這道菜混了!的做法

原料

大閘蟹2隻, 年糕4條, 蔥適量, 姜4片, 蒜5瓣, 食用油適量, 醬油15ML, 蟹醋30ML, 料酒15ML, 糖15克, 韓國辣醬1小勺

步驟

1 準備年糕,這是我從黃山帶回來的現制年糕,已經在冰箱裡冷凍了好幾天了。今天終於派上用場了。

2 我從中取了4條年糕,切成片。

3 1、蔥、姜、蒜切片或切段。 2、大閘蟹去掉胃、心等,去除方法請見http://home.meishichina.com/space-2211360-do-blog-id-374490.html 3、料汁準備:15ML醬油、30ML蟹醋、15ML料酒、15克糖混和拌勻。

4 油比平常炒菜多放些,油熱後,放入蔥姜蒜,大火炒出香味。

5 有了蔥姜蒜的香味後立即放入大閘蟹翻炒。 如果是生蟹,也一樣將蟹去掉胃、心等器官,將蟹切開,用油煎熟。

6 放入一小勺辣醬。

7 因為是冷蟹,一定要里外炒熱。炒熱後加入年糕片。

8 放加年糕片翻炒1分鐘後,加入事先準備好的料汁。 年糕是熟的,即使冷凍了,遇熱遇水即變軟,所以年糕很好熟透的(熱透)。

9 再炒1分鐘後,加入150ML的水。繼續翻炒,水收干後即可出鍋。 太美味了,吃過的人都說好吃,比飯店出品的還夠味。你也來試試吧。

小技巧

1、如果是生蟹,也一樣將蟹去掉胃、心等器官,將蟹切開,用油煎熟。

2、年糕是熟的,即使冷凍了,遇熱遇水即變軟,所以年糕很好熟透的(熱透)。

3、蔥、蒜在爆炒時,我特意多炒了一小會兒,有些微糊,因為我喜歡有些蒜糊的味道,香味會更濃郁。如果不喜歡可以在蔥蒜入鍋後立即放入大閘蟹煎炒。

4、炒菜即使是用料一樣,兩個人做出來的也是兩個味道,因為火候對於炒菜很重要。所以我們炒菜需要用心練習,掌握好火候,那麼我們炒出來的菜就可以和大廚媲美了。其實我也就這道菜做的好些,哈哈!


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