傳統廣式豆沙月餅的做法

原料

低筋麵粉200克, 植物油60ml, 黃金糖漿150ml, 吉士粉5克, 鹼水(食用鹼:水=1:4), 紅豆沙900克, 蛋液:以一個全蛋與一個蛋黃混合

步驟

1 將鹼水與黃金糖槳混合均勻再依次加入植物油與吉士粉拌勻 將麵糰用保鮮膜包好放入冰箱冷藏三小時

2 取出做法(一)的麵糰,分割成20克一個,搓成小球;餡分成40克每個,也搓成球

3 將小面球壓,將豆沙餡包入,捏合成圓球

4 月餅模內撒上乾粉,將做法(三)放入模壓緊月餅模內撒上乾粉

5 將做法(四)放入模壓緊,輕敲模具的四周將餅坯脫模

6 烤箱180度預熱十分鐘 將餅坯均勻地噴上水,放入烤箱,烤8分鐘後,取出刷上蛋液 再入烤箱,180度12分鐘即可 烤好的月餅要經過兩天左右的「回油」過程口感才最好

小技巧

該配方同時參照了SUMMER和大菜的做法。


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