原料

酸豆角，牛肉末，泡椒，白糖

步驟

1.將肉末里略加鹽、澱粉抓勻後，腌制一會。豆角、泡椒切碎，可以帶一些腌制的水。如果豆角本身很咸，鹽的用量就省了吧，肉末本身很乾的話，可以添加半個或一個雞蛋清攪勻，這樣口感會嫩滑一些； 2.炒鍋加油燒熱，下肉末滑散，翻炒至表面開始變白，盛出備用； 3.繼續加熱鍋里的底油，油熱後轉成中火，下豆角末、泡椒一起翻炒，待豆角的香味散出後，加一些白糖，約2-3小勺，加入之前的牛肉末炒勻，倒入泡椒水大概2大勺的量，至牛肉全熟即可；

小技巧

1.酸豆角如果自己有覺得好的牌子，可以買包裝好的，最好還是罈子里腌的，比較有味； 2.牛肉末也可以用其他肉末代替； 3.沒有加鹽，是因為豆角本身的鹽味是不同的，如果口重的話，最後可以加一點醬油來調味，這樣味道也很好。