心花怒放茄汁擺尾蝦的做法

原料

蝦10多隻, 芹菜兩根, 大蔥半棵, 小蔥兩根, 蒜半頭, 番茄沙司兩湯匙, 韓國辣醬半湯匙, 耗油一湯匙, 白糖半湯匙, 米醋一湯匙

步驟

1 準備十幾隻蝦,最好是海蝦,個頭大,肉多。用水沖洗兩遍

2 如圖。去蝦頭,剝掉蝦皮,尾巴和最後一節的蝦皮留下。

3 剝下來的蝦皮放到一個小碗里洗乾淨控干水份待用

4 用刀在蝦背部開一條深度2mm的口,將黑色的蝦線取出

5 芹菜,切成長度5cm的段,再改刀切成細長條,最好一頭尖一點,等一下好穿「心」

6 去蝦線後,用刀再將蝦背部切到2/3的深度,將蝦捲起,左手拿蝦,右手用一根筷子小心穿過頭和尾

7 筷子小心拔出,將芹菜通過筷子剛穿出的洞,做固定。如圖

8 處理好的蝦放在盤子中備用,準備料汁:一碗清水中加兩湯匙番茄沙司、一湯匙韓國辣醬、一湯匙耗油、半湯匙白糖、一湯匙米醋 攪拌均勻待用

9 大蔥切蔥花、蒜去皮拍碎 小蔥兩根切成末備用(抱歉、忘記拍了)

10 鍋內倒入適量油燒到6成熱,開中小火,放入蔥花蒜末和蝦皮煸出香味,蝦皮煎出香味後用筷子挑撿出來

11 蝦皮取出後,開中火,將調好的料汁倒進鍋里,用鏟子攪動至湯汁燒開

12 湯汁燒開後 做好造型的蝦小心倒進鍋里

13 保持中大火 用鏟子小心翻動蝦或者晃動鍋子 使蝦均勻裹上湯汁

14 湯汁快收乾的時候 關小火 用筷子將蝦逐個夾出擺在盤子中

15 開中火加熱鍋中的湯汁後關火 將湯汁澆在擺好的蝦上 撒上蔥花即可

小技巧

1、我是不懂分蝦的種類的,做這個還是大一些的比較好,這次買的蝦很新鮮很大隻的。去蝦頭可以用剪刀剪或者像我直接用手掰掉。蝦皮最後一節不要剝掉,為了定型和裝盤美觀。

2、蝦皮用油煎過後非常香,可以提升菜的口感和香氣,不過要記得把煎過的蝦皮撿出來哦!

3、芹菜最好用香芹,硬一些。也可以用胡蘿蔔等其他食材代替

4、穿蝦的時候 要耐心一些 從蝦背的頭部穿入、尾部倒數第二節穿出。

5、料汁中的韓國辣醬如果沒有可以省略

6、裝盤的時候,蝦尾部朝向盤中心,開背部朝下,沿著盤子擺一圈


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