自製涼皮的做法

原料

麵粉150g, 黃瓜適量, 花生適量, 紅蔥頭適量, 醋適量, 生抽適量, 雞精適量, 鹽適量

步驟

1 適量麵粉揉成稍硬的麵糰

2 準備一個乾淨的大盆,準備洗面, 麵糰在水裡不斷的揉搓,直到麵糰變成如圖的麵筋

3 把洗出來的澱粉水靜置兩小時以上,你會發現澱粉完全沉澱在底層,上面是一層清水,輕輕端起盆把上面一層清水倒掉,剩下的就是可以做涼皮的白色糊狀物,攪拌均勻.

4 在烤盆底部刷一層油,舀一勺澱粉糊到在烤盤裡

5 鍋里水燒開,放一個蒸架,烤盤直接放在蒸架上,要蓋上鍋蓋

6 大約蒸2-3分鐘,白色完全變成透明狀就表示已經凝結了,把烤盤整個放到事先準備好的清水裡,輕輕拎起一角,整張涼皮就下來了

7 把涼皮一張張疊起來,切成細成條

8 雞蛋在平底鍋攤成蛋皮,把蛋皮和黃瓜都切成絲備用

9 紅蔥頭切碎,放在碗里,燒熱的油直接倒在碗里,做成蔥油

10 預先準備好的花生米碾成花生碎,最後用蛋皮絲,黃瓜絲和調料搭配涼皮


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