腐乳肉的做法

原料

五花肉500克, 香蔥4根, 姜半塊, 冰糖50克, 紅豆腐乳2塊, 料酒適量, 老抽適量, 鹽適量, 雞精適量

步驟

1 將五花肉切塊,焯水(冷水下鍋)後撈出沖洗凈浮沫。

2 鍋內熱油,三成熱時,小火,放入冰糖,炒出糖色。

3 放入五花肉,改大火,快速翻炒,便糖色均勻地沾在五花肉上。

4 將兩塊豆腐乳加入少量的腐乳汁?士??/span> 5. 將腐乳通過漏勺(去雜質)倒入鍋中,翻炒均勻。 6. 調入料酒翻炒,加少量的老抽(老抽的量不要太多,不能使色太深),翻炒均勻。 7. 加入開水沒及肉麵(千萬不能放冷水,同時水量也不要太多,以保證燜一個小時後正好收干汁),放入蔥結、薑片。大火燒開後,蓋蓋,改小火燜60分鐘。

5 將腐乳通過漏勺(去雜質)倒入鍋中,翻炒均勻。

6 調入料酒翻炒,加少量的老抽(老抽的量不要太多,不能使色太深),翻炒均勻。

7 加入開水沒及肉麵(千萬不能放冷水,同時水量也不要太多,以保證燜一個小時後正好收干汁),放入蔥結、薑片。大火燒開後,蓋蓋,改小火燜60分鐘。


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