清爽嫩滑、酸甜可口的番茄炒牛肉，葷素搭配，用料簡單，快手易做，適合家庭聚餐的一道菜，小朋友也很愛吃哦！ 怎樣炒制嫩滑爽口的牛肉呢？重點在挑選牛肉部位、刀功處理和腌制入味，做好這3步，牛肉怎樣炒都不會老！
1 牛肉要選擇牛?淙猓?簿褪橋：笸卻笸炔課壞娜狻３逑錘刪唬?液門Ｈ饢評矸較頡?/span> 2. 刀口垂直於牛肉紋理方向，切片。 3. 用刀側輕輕拍壓每片牛肉片，使筋肉組織變得鬆散。 4. 這是拍散前的牛肉片。 5. 這是拍散後的牛肉片。 6. 刀功處理好的牛肉片用容器裝起，加1小匙白糖、3小匙生粉、2大匙生抽和適量薑末（暫時先不加鹽），拌勻，靜置備用。 7. 番茄去皮，切成小塊。 8. 油鍋倒入足量的食油，燒熱。 9. 牛肉臨入鍋前再加1小匙鹽，拌勻後分散倒入鍋里，大火劃炒至半熟，盛起備用。 10. 利用鍋里余油，倒入番茄，大火翻炒片刻，加一點鹽、糖調味。 11. 倒入牛肉，轉小火，翻炒一下。 12. 最後加1勺開水，淋入適量生抽，翻炒均勻。 13. 出鍋，裝盤。
2 刀口垂直於牛肉紋理方向，切片。
3 用刀側輕輕拍壓每片牛肉片，使筋肉組織變得鬆散。
4 這是拍散前的牛肉片。
5 這是拍散後的牛肉片。
6 刀功處理好的牛肉片用容器裝起，加1小匙白糖、3小匙生粉、2大匙生抽和適量薑末（暫時先不加鹽），拌勻，靜置備用。
7 番茄去皮，切成小塊。
8 油鍋倒入足量的食油，燒熱。
9 牛肉臨入鍋前再加1小匙鹽，拌勻後分散倒入鍋里，大火劃炒至半熟，盛起備用。
10 利用鍋里余油，倒入番茄，大火翻炒片刻，加一點鹽、糖調味。
11 倒入牛肉，轉小火，翻炒一下。
12 最後加1勺開水，淋入適量生抽，翻炒均勻。
13 出鍋，裝盤。
1、用刀側拍散牛肉、入鍋前再加鹽，都是為了最大限度地獲得牛肉嫩滑的口感。2、第二次倒入半熟牛肉後，要全程小火。