味極魷魚須的做法

原料

冰凍魷魚須(Squid)約1/2磅, 蔥2根, 姜1塊, 蒜頭3-4粒, 新鮮辣椒1-2隻, 娃娃菜1/2磅, 味極醬油適量, 糖適量, 胡椒粉適量, 白蘭地適量

步驟

1 將蔥白切成粒、姜切成絲、蒜剁成茸、辣椒切成圈,娃娃菜洗凈,魷魚須解凍;

2 焯時加鹽1小匙、油2小匙,將娃娃菜焯至斷生,然後碼在將要出品的碟底,水可不倒;

3 利用剛才焯娃娃菜的水焯魷魚須,不要焯太久,須一捲起即可撈上;

4 放蔥白、薑絲、蒜茸、辣椒圈,大火爆香;

5 倒入魷魚須,迅速兜幾下,倒入味極醬油1大匙、糖1/4小匙、撒胡椒粉約1/2小匙、白蘭地1小匙,翻炒均勻;

6 炒後收火,再放蔥綠,順手翻幾下即可,倒在放了娃娃菜的碟上面。

小技巧

營養小貼士:

一、魷魚,也稱「柔魚」,在台灣也稱為「槍烏賊」,可供鮮食或干制。魷魚營養價值很高,是海洋賜予人類的天然水產蛋白質。魷魚的營養價值很高,富含人體必需的多種胺基酸,且必需胺基酸組成接近全蛋白,是一種營養保健型且風味很好的水產品,其營養價值毫不遜色於牛肉和金槍魚,每百克干品含有蛋白質66.7克、脂肪7.4克,並含有大量的碳水化合物和鈣、磷、磺等無機鹽。鮮活魷魚中蛋白質含量也高達16%~20%,脂肪含量極低,只有不到1%,因此熱量亦低,對怕胖的人來說,吃魷魚是一種好的選擇。而魷魚的脂肪里含有大量的高度不飽和脂肪酸如EPA、DHA,加上肉中所含的高量牛磺酸,都可有效減少血管壁內所累積的膽固醇,對於預防血管硬化、膽結石的形成都頗具效力。同時能補充腦力、預防老年痴呆症等。因此對容易罹患心血管方面疾病的中、老年人來說,魷魚更是有益健康的食物。

二、有菜相襯,營養較為均衡;

三、烹調方法簡單,只是稍爆炒,不上火。

技術小貼士:

一、在爆炒魷魚時最好先焯水,但不要焯太久,稍變色或須一捲曲即可撈起;

二、為去腥味可放些姜蔥蒜來烹調,如喜歡吃辣,放辣椒或辣椒油等;

三、魷魚須焯後縮水,如果量不夠成碟的話可考慮加青菜墊碟底,如以上做法。


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