綠豆酥的做法

原料

麵粉480克, 玉米油195克, 清水140克, 自製綠豆餡500克, 玉米澱粉45克, 糖30克, 鹽3克, 蛋黃適量, 黑芝麻適量

步驟

1 綠豆洗乾淨,用清水浸泡一夜。

2 泡好的綠豆用水沖洗幾次,加足夠量的水放入電壓力鍋,選「豆類」鍵操作。用普通鍋也可以,將綠豆煮到軟爛開花。

3 煮好的綠豆過濾掉湯。湯不要扔,加點糖超級好喝。

4 用勺子將綠豆稍微壓壓碎。

5 倒入乾淨無油的炒鍋中,中小火不停翻炒。炒的過程中根據自己的口味加糖。

6 炒到水分蒸發,可以抱團為止。我做的是有顆粒感的綠豆餡。如果做綠豆沙餡的話,可以將煮好的綠豆晾涼後放入攪拌機打成泥,然後放入炒鍋中炒去水分。

7 將水油麵和成團,蓋保鮮膜醒15分鐘。 水油麵:麵粉300克、鹽3克、白糖30克、植物油90克、清水140克

8 將油酥和成團。 油酥:麵粉180克、玉米澱粉45克、植物油105克

9 醒好的兩種面分別分成大小相同的小份。

10 取一份水油皮擀成薄片,將油酥包入。

11 封口向下按扁。

12 擀成牛舌狀。

13 捲成卷,蓋保鮮膜醒15分鐘。

14 再次擀成牛舌狀。

15 再次捲起。蓋保鮮膜再醒15分鐘。

16 取一個面卷,將兩邊向中間聚攏,然後壓扁。

17 擀成薄片。

18 放入搓成球型的綠豆餡。

19 用虎口圍住麵皮慢慢向上推,封住口。

20 封口向下搓搓圓。不用壓扁,圓鼓鼓的就行。

21 放到烤盤上,表面刷蛋黃液,中心撒點黑芝麻。烤箱預熱,200度烤20-25分鐘即可。

小技巧

1、油酥里加入玉米澱粉可以使分層效果更好。

2、白糖請根據使用的綠豆餡甜度和自己的口味酌量添加。

3、烤的時候要注意觀察顏色,烤制時間和溫度根據自家烤箱性能控制。

4、酥皮點心要完全冷卻後食用,酥脆效果更好。


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