檸檬蛋糕的做法

原料

黃油107克, 細砂糖110克, 新鮮雞蛋3個, 低筋麵粉107克, 新鮮檸檬1顆, 檸檬汁13克, 糖粉40克

步驟

1 黃油隔熱水融化。

2 黃油達到60度時停止加熱,把黃油一直隔水放在熱水裡備用。

3 新鮮檸檬洗凈表皮,擦乾,刨下一整個檸檬皮屑,放入冰箱冷藏備用,防止氧化。

4 榨取整個檸檬的檸檬汁,放冰箱冷藏備用。

5 雞蛋、細砂糖全部倒入打蛋盆。

6 隔熱水,用打蛋器低速打發。

7 雞蛋霜達到40度時,取出打蛋盆,繼續打至7分發。

8 倒入全部檸檬皮屑。

9 撒入麵粉。一邊撒一邊翻拌,防止麵粉結塊。

10 拌至麵粉和雞蛋霜基本融合時,倒入檸檬汁(記得要預留13克檸檬汁最後做檸檬糖霜),拌勻。烤箱預熱上火180度,下火160度。

11 拌至麵粉跟雞蛋霜融合得差不多了,倒入液化黃油,一邊倒一邊翻拌。

12 拌成細膩粘稠的蛋糕糊。

13 把蛋糕糊倒入6寸蛋糕模。

14 入烤箱,上火180度,下火160度,烘烤35分鐘。

15 烤好取出,晾涼後脫模。

16 現在做檸檬糖霜。把預留的檸檬汁和糖粉倒入碗里。

17 用刮刀拌勻,靜置15分鐘左右。

18 把你檸檬糖霜淋在蛋糕表面,自然滑落。

19 在蛋糕表面撒些檸檬皮,按自己喜好進行簡單的裝飾。酸甜不膩、口感綿軟的老奶奶檸檬蛋糕就做好啦。

20 成品圖一。

21 成品圖二。

22 成品圖三。

小技巧

原方檸檬糖霜的糖粉用量是67克,配合13克檸檬汁,能夠形成濃稠的糖霜掛在蛋糕表面。可是對於我來說太甜了,所以減了糖粉的用量,這樣一來糖霜自然掛不住。但是口感一樣很好,酸甜度也剛剛好。


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