高壓鍋醬肘子的做法

原料

豬後肘2個, 白糖適量, 醬油適量, 料酒適量, 花生油適量, 蔥段,姜塊2-3塊, 大料2個, 桂皮2個, 花椒適量, 小茴香適量, 香葉、豆蔻適量

步驟

1 兩個後肘。將肘子洗凈,用開水煮,把裡面的血沫子煮出來,收拾乾淨。

2 香料盒:花椒、大料、桂皮、香葉、豆蔻……

3 火上坐炒鍋,放油適量(不要太多)、白糖用量根據個人喜好。炒糖色。炒糖色的要領是要不斷的用菜鏟翻攪,直到糖色起泡,為栗子色時,立即將火關小,以防止炒糊了。炒糖色火小了不上色,火大了就黑了,而且有糊味,影響口感。

4 火關小了,將肘子放到鍋中,上糖色。肘子比較大,要不斷地用鏟子翻滾,上不到糖色的地方,用鏟子舀起糖色淋在肘子上

5 高壓鍋放入熱水,而後依次放入蔥姜、香料、料酒。可以放入一點白牛二,酒味濃香。

6 蓋好鍋蓋後,大火,大約十分鐘高壓鍋放氣;改小火燜40分鐘後,關火。

7 等高壓鍋自然放完氣,開鍋蓋;再次開火,用大火煮一段時間(根據湯的厚薄決定時間)收汁

8 用筷子插一下肘子,可以插透,肘子已經熟了,不要著急拿出來,在湯里浸泡一段時間,為了入味。

9 出鍋。可趁熱把骨頭抽出,把肘子堆成型,或者細繩綁紮,放入冰箱冰涼後,切成薄片,用烙餅卷著吃。

小技巧

其實,高壓鍋燉肘子不好吃,不入味,而且,高溫把肘子燉爛了,也不會有味,這也就是嘴饞救急。再有,燃氣灶的火太硬,幾十分鐘就把肘子燉熟了。最好的是用大柴鍋燉肘子,入味,香透了。我在去年朋友家吃過一次柴鍋燉的,真香……。


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