原料

蝦適量, 豌豆適量, 姜適量, 蒜適量, 蔥適量, 花生油適量, 鹽適量, 料酒適量

步驟

1 新鮮蝦買回後挑去蝦線，掐掉頭殼，只留蝦肉（這步比較麻煩）

2 適量新鮮豌豆洗凈

3 蝦仁用少許鹽與料酒腌漬5分鐘

4 豌豆用沸水焯過後瀝干備用

5 切少許姜蒜與蔥末

6 鍋內油熱至8成後下蝦滑炒片刻

7 然後盛出蝦仁

8 鍋內繼續下油，將姜蒜爆香後，下炒豌豆翻炒2分鐘

9 其後入蝦仁一起快炒，入適量鹽調味

10 最後加蔥花，就可以關火起鍋

11 裝盤

小技巧

炒蝦仁時一定要大火快炒，方能保持蝦仁脆爽肉彈