橙子瓦片的做法

原料

橙子皮屑半個, 糖4T, 中粉1T, 鮮榨橙汁1T, 3/4t, 融化黃油50g

步驟

1 橙子半個 → 磨皮屑、榨橙汁 → 備用

2 橙皮屑半個 糖4T → 用指肚反覆揉搓至橙皮的香氣滲入糖中

3 依次加入中粉 1T 鮮榨橙汁1T 3/4t 融化黃油 50g → 攪拌均勻 → 密封冷藏過夜;

4 冷藏好的麵糊用模具造型(詳見幸福分享第4條) → 150度,中上層,14-16分鐘,至其呈金黃色 → 出爐後馬上轉移到酒瓶等有曲度的物體上至冷卻

小技巧

  1. 法式甜點中經常會見到把橙皮或者檸檬皮和糖一起揉搓,因為橙皮和檸檬皮具有特殊的香氣,與糖一起反覆揉搓可以使糖充分吸收這種香味,後期即使通過過濾等方式去除皮屑,其香味也可以通過糖而進入成品,此方法其他應用見檸檬塔;
    1. 做好的麵糊冷藏過夜時,為了製造真空環境,需要將保鮮膜緊貼在麵糊表面上,側面也與容器壁貼緊;
    2. 剛做好的麵糊很稀,冷藏過後即達到可以造型的狀態;
    3. 用模具來給瓦片造型是為了保證其厚度一致,因其烘烤過程中會擴散開,所以造型時以圓形為最佳,且每片間要留足間隙(6-10cm);
    4. 造型完畢的麵糊如果不馬上烘焙,需要冷藏儲存以防其擴散開來;
    5. 烘焙過程中,瓦片表面會冒泡從而最終形成蜂窩狀,面積也會有很大程度的擴散,需要儘量選用平烤盤,烘烤完成後烤盤上會留有較多的黃油,屬於正常情況;
    6. 剛出爐的瓦片還是軟的,如需弧形成品則要立即將油布一起置於有弧度的物體上,待其冷卻後即可定型,冷卻後的瓦片非常易碎,轉移時要格外小心。

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