雙享芝士餅乾的做法

原料

黃油70g, 糖粉40g, 鹽1/2t和1/4t, 全蛋液1T, 硬質奶酪碎80g, 低粉130g, 帕瑪森(Parmesan)奶酪粉適量

步驟

1 黃油70g 糖粉40g 鹽(1/2t 1/4t) → 打發 → 分2次加入 全蛋液1T → 打勻 → 加入硬質奶酪碎80g → 低速打勻 → 加入 低粉 130g → 抓勻 → 整形成長方形

2 密封冷藏至硬 → 切成5mm左右厚片 → 排入烤盤 → 表面刷全蛋液 → 撒上 帕瑪森(Parmesan)奶酪粉 → 180度,中上層,20分鐘左右。

小技巧

  1. 這個方子蛋液量不大,說分2次加入是為了保險,我一般都是一次加進去滴;
  2. 加入的奶酪沒有什麼嚴格的規定,硬質乾酪都可以,最常見的就是車達(Cheddar),我這次用了白車達,全部用帕瑪森(Parmesan)也超級好吃,只是成本太高了,不太推薦黃車達,雖然味道更香濃一些,但是總感覺黃車達熔點低,烤時化得有點厲害;
  3. 喜歡味道更香濃一些的,可以再多加些奶酪碎,但是不要超過20g,再多了烤的時候奶酪會變成好多小包鼓出來,容易糊也影響賣相哦;
  4. 奶酪要先切切碎,可以灑點乾粉,切的時候防沾;
  5. 加入低粉後抓勻就可以,不要過多揉搓,避免麵粉出筋;
  6. 做好的麵糰如果太軟粘可以先冷藏一會再整成方形,之前試過用保鮮膜包著麵糰,然後放到保鮮膜或者錫紙的盒子裡來幫助整形。最近發現一個新方法,先把麵糰捏成橄欖形類似物,然後放在油布上,用手隔著油布翻轉麵糰,利用平整的台面來幫助整形,不是太粘的麵糰基本不會粘;
  7. 切好的餅乾片一些邊角如果出現開裂現象,可以利用刀的側面稍收攏,避免開裂的邊角糊掉;
  8. 撒帕瑪森奶酪粉的時候儘量不要有太多落在烤盤上,不然烤的時候都糊掉了,氣味不好聞喲。

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