原料

藕一個, 瘦肉絲50克, 荷葉半張, 金銀花10克, 綠豆芽100克, 植物油, 鹽適量

步驟

1 荷葉撕小片和金銀花一起洗凈，放鍋中，加一碗水水煎液（開鍋後煮5分鐘即可）。同時藕切片，豆芽、肉絲洗凈備用。

2 煎完的汁液，過濾到碗內。

3 鍋中放油燒熱，煸炒肉絲，炒到七八分熟，肉絲暫時起出（此步驟不要放鹽，否則肉絲失水變得干硬，不容易嚼爛）。

4 餘下的油煸炒藕片，邊炒邊加入金銀花、荷葉汁（越30ml），至煎汁吸入藕片中（加入藥汁的煎液，所以藕片不是雪白的了）。

5 加入煸過的肉絲及綠豆芽，加少許鹽、醋，大火翻炒即可出鍋。

小技巧

1. 此葷素搭配菜脾胃虛寒者忌食（因為本菜所含原料大多是清熱，涼血的）。
2. 炒藕片要用中火，炒出來又脆又會入味兒，急火難熟。
3. 在菜肴即將熟時放少許醋，可保持其香脆味兒。
4. 炒豆芽時要用旺火快速煸炒，以保持其脆嫩，並可加適量醋，以減少維生素C的損失，並可去除豆腥味。