桐葉米粉肉

原料

主料:帶皮五花肉350克,糯米50克,粳米50克,鮮桐子樹葉16張。調料:花生油15克,糊汁酒20克(湖南衡陽特產,糯米釀造,酒精度數:8°),鹽5克,味精3克,高湯200克,醬油5克,白鬍椒粉2克,八角2克。

步驟

1、將帶皮五花肉烙盡余毛,刮洗乾淨,切成長6厘米、寬3.5厘米、厚0.7厘米的片盛入碗中,放入糊汁酒、醬油、鹽、味精拌勻,用保鮮膜密封腌漬1小時待用。 2、將糯米、粳米、八角、白鬍椒粉下鍋用微火炒至淺黃色後碾成米粉,再加花生油、高湯拌勻。 3、將腌漬入味的五花肉與米粉拌勻,並分成16小團放在桐葉上包緊,放入墊好桐葉的小竹籠中旺火蒸1小時取出,刷上明油即可。食用時剝去桐葉。

小技巧

特點 桐葉清香,肥而不膩,軟糯酥爛。 註:桐葉為桐子樹的葉,而非梧桐樹葉。梧桐樹生長迅速,葉片薄,而桐子樹的葉片又大又厚,用於烹調菜肴其味清香無比。此做法在民間流傳已久,比如「桐葉粑」,在湘東、湘南一帶,每逢秋收時節都是必不可少的饋贈佳品。


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