芋頭米粉湯

原料

埔里米粉300公克,芋頭200公克,香菇3朵,紅蔥頭5顆,瘦肉100公克,高湯1500㏄,芹菜末10公克,油蔥酥少許,香菜少許,鹽1/2大匙,胡椒粉1小匙

步驟

1.將芋頭去皮切成細丁狀,香菇浸水泡軟約1小時後切丁,紅蔥頭洗凈切末,瘦肉洗凈後切丁備用。 2.熱鍋倒入適量的水,將米粉放入滾水中燙約3分鐘後撈起瀝干水分備用。 3.熱鍋倒入適量沙拉油,以油溫130℃將作法1的芋頭放入鍋中炸約1分鐘,隨即撈起。 4.熱鍋加入3大匙沙拉油,倒入紅蔥頭爆香成微黃後,放入作法1的香菇丁和瘦肉丁拌炒至香氣溢出,加入高湯、作法2的米粉、作法3的芋頭丁下鍋煮滾,再撒入鹽巴,並轉小火燜煮10分鐘,起鍋時撒上少許的芹菜末、油蔥酥、香菜及胡椒粉即可。


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