煲仔飯的做法

原料

大米250g, 廣味香腸2~3根, 青菜適量, 清水適量, 食用油少許, 煲仔飯用砂鍋9.5寸1.25L, 煲仔飯醬油, 蚝油2湯勺, 蒸魚豉油2湯勺, 醬油1湯勺, 白砂糖4g, 白鬍椒粉少許, 涼開水適量

步驟

1 廣式臘腸(我用的皇上皇)2~3根(我用了3根)斜切成薄片備用。

2 青菜可以用油菜、小白菜苗,隨你喜歡。焯水備用。

3 大米我用的是東北大米,自己喜歡的就好。畢竟每個人喜歡的口感不同,隨個人心思。大米清洗乾淨備用。

4 我的這個煲仔飯用的砂鍋是9.5寸容量1.25L的,以備參考。本菜譜里的米量2~3人吃應該沒問題。

5 鍋內塗一層食用油,我用的花生油。

6 把清洗好的米倒進砂鍋,水量大約比米高出1CM。

7 將砂鍋加蓋蓋好,中火燒開以後改小火。這時候可以聽到鍋里咕嘟咕嘟的聲音,待聲音漸小就可以加入香腸了。

8 米飯上有小孔了,但不是很乾還有這濕潤,就是這個狀態。

9 把香腸鋪開在米飯上,青菜也鋪在旁邊。蓋上鍋蓋再燜一會兒。待聞到米飯淡淡的焦香味就可以關火了。別開蓋稍燜就好了。

10 燜好的臘腸的油脂部分是半透明的,整個潤潤的感覺。

11 在煮飯的過程中其實可以用來準備醬油。2湯勺(就是圖片上那種)蚝油(李錦記)、2湯勺蒸魚豉油(李錦記)、1湯勺醬油(金蘭)、加入4g左右的白砂糖、白鬍椒粉少量、是口味添加少許鹽(口輕可不加)、涼開水適量,用湯勺攪拌均勻。

12 濃稠度有點像芡汁的感覺,不要太稀。

13 先少量加入到煲仔飯里,吃的時候按需要再添加。

小技巧

再次重申:所標調料品牌只是為了給做的人提供一個口味上的參考,並不是一定必須。可按個人愛好修改。


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