油燜雙筍的做法

原料

新鮮春筍一支, 萵筍半支, 姜三片, 大蒜片2-3瓣切片, 黃酒適量, 糖少許, 鹽按口味, 蚝油適量, 生抽適量, 食用油適量

步驟

1 春筍和萵筍都剝皮切小塊備用。至於切什麼樣的塊看個人喜歡,我喜歡小點的滾刀塊,看著有點專業感。

2 將筍塊分別焯水。春筍可多焯一會兒(據說春筍含草酸鈣,那就必須焯水),萵筍剛熟即可,時間長了不脆了。都要把水瀝干,尤其是春筍,防止炒的時候濺到油。

3 姜和蒜切片

4 炒鍋放食用油,油熱後放入薑片和蒜瓣炒香。

5 放春筍炒幾下,加入黃酒、糖、生抽、蚝油,其實如果味道夠了鹽了不放,寫在這裡只是為了看口味調節,個人人為做菜必須試味。加適量水或高湯蓋上鍋蓋燜煮大約8分鐘左右(具體燜多長時間看水收的干不)。

6 放入萵筍翻炒,可以少量加一點兒香油,也可不加。

7 裝盤出鍋。

小技巧

只買了春筍,沒買肉,本來想吃肉燜春筍。正好家裡有新鮮的萵筍,改吃素也不錯。


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