東北豬肉燉土豆的做法

原料

五花肉750g, 土豆2個, 冰糖適量, 薑片4-5片, 蔥段(大蔥)2大段, 八角(大料)1.5-2個, 酒適量, 生抽兩勺, 紅燒醬油1大勺, 鹽適量, 食用油20ml

步驟

1 將五花肉切成2.5厘米左右見方備用。

2 炒鍋燒熱,放入食用油。油熱後放入五花肉塊快速煸炒,主要是怕粘鍋。

3 肉變色以後加入冰糖上色,用冰糖的糖色好看,而且燉出來的肉皮紅亮。這種上糖色的方法我一直在用,主要是為了避免反覆炒糖色弄不好濺出來燙傷(所謂吃一塹,長一智),還不容易炒糊。如果按照常規炒糖色的方法炒得很好,還是堅持用常規方法,不必一定按照這個炒。

4 等肉肉變成這個顏色,盛出來備用。如果買的五花肉比較肥的話,借這個機會把出的多餘的油脂倒掉。

5 炒鍋洗凈,燒一鍋開水。水量要打出富餘,因為燉肉的時間比較長,別燉乾了,沒湯也不好吃。加入除鹽和酒以外所有的調料,注意醬油的使用,調整好顏色。畢竟醬油的品牌和種類對成菜是有影響的。這是再加點糖,但少放,畢竟是一道北方菜,甜了就不正宗了,點到為止。

6 鍋開後放入以上糖色的五花肉,放適量的酒,還是要把持好酒的量,別成酒燒肉。放黃酒或白酒隨口味。待開鍋後為,調到中小火蓋上鍋蓋燉煮。這是燉到40分鐘時的顏色。

7 土豆切成和燉肉差不多大的塊備用。一定要用那種熟了以後面面的土豆才好吃,買的時候問清楚。

8 肉燉到1小時40分鐘時加入土豆塊繼續一起燉煮。我很糾結與1小時40分鐘,強迫症,要不總是覺得不能加東西。這時候下鹽,別樣試試鹹淡。鹽最後放是因為早放肉不容易燉爛。

9 燉到土豆軟糯、鍋里肉湯的量也合適時裝盤。

10 如果喜歡粉條把土豆換成粉條就是了。寫得比較羅嗦,總是怕自己說不清楚。燉出來就是圖片上的這個顏色,圖片沒有PS顏色,只是加了字而已。

小技巧

所有的調料都要在成菜裝盤前挑出去,要不靠近調料的菜會覺得味道過重。喜歡的親可以把土豆換成粉條,我是買菜時臨時想吃的,現泡粉條有點趕,就讓土豆上位一次吧。


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