魚頭泡餅的做法

簡介

夏天的天氣太熱了,吃什麼都不香。夏天的廚房工作環境更是惡劣,做點簡單的吧。

原料

胖頭魚頭1個(1500g), 大蔥, 大蒜5-6瓣, 姜, 干辣椒2-3個, 酒適量, 糖適量, 鹽適量, 生抽適量, 高鮮醬油適量, 香醋適量, 食用油30ml, 烙餅500g

步驟

1 大蔥切段、姜和蒜都切片,不能吃辣的辣椒就用整個的。

2 魚頭清理乾淨。

3 為了減少魚的土腥味兒,別忘了把魚身上的這根白筋去掉。

4 魚頭從下顎處剖來,但是不要切斷。

5 鍋燒熱,放入食用油。油熱以後放入2-3段蔥段炒香,這是為了炒出蔥油香。

6 放入剩下的薑片、蔥段、蒜片和干辣椒,炒出香味。

7 魚頭皮朝上放入鍋內,烹入香醋去腥。加入酒(黃酒或白酒都可以)、糖(基本和醋的量差不多)、生抽、高鮮醬油,加入水或者高湯,量以沒過魚頭為準。開鍋後改中小火燉,蓋上鍋蓋。

8 大約燉50-60分鐘(具體情況還要看魚頭大小),開始大火收汁。一定注意要留一定量的湯汁,給泡餅留出來。同時嘗好鹹淡,其實這會兒味道基本已經差不多,口輕的就已經可以了,口重的再加點兒鹽,因為我們前面的醬油已經很有味道了。出鍋裝盤,裝盤時為了好看一定要找個大盤子,將鍋慢慢傾斜,用鍋鏟幫下忙,讓魚頭和湯汁滑入盤中,為的是有個好賣相。點綴幾片香菜葉裝飾一下即可上桌開吃。

小技巧

魚頭是越大膠質越厚,燉出來越好吃。但畢竟家庭廚房中,鍋的大小有限,買家裡鍋能燉下的大小就好,不用拘泥重量。中餐就是這點好,靈活性高。我的這個做法沒有用花椒、大料,覺得那會讓調料味兒壓過食材的鮮香,尤其是新鮮食材更應該突出食材本身的香味。另外,在魚頭出鍋前點一點兒鍋邊醋,會使魚頭的香味更香。


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