酸辣檸香冬蔭功 @ Australia

簡介

經典泰國菜,用料豐富,口感有層次,營養健康,並且有開胃和促進新陳代謝的功效。p.s. 附圖是我上周做的湯,因為不喜歡吃太辣沒有加泰椒圈。 寫菜譜新手,多多關照。

原料

帶殼生老虎蝦12隻(Tigar Prawn,也可以用青蝦等代替),新鮮帶子肉300g(據說澳帶比國產的好,但是我沒發現),番茄一個,洋蔥一個,新鮮香茅一根,新鮮草菇口蘑適量,姜,冬蔭功醬(國內淘寶,海外華人超市或泰國超市有售,泰國青檸檬一個,黃檸檬半個,泰椒圈(喜歡吃辣才加),椰漿一罐(推薦使用雄雞標清淡椰漿)。 糖,鹽,白鬍椒粉。

步驟

1、老虎蝦去掉殼和頭,留下蝦殼,最好去除蝦線。 2、洋蔥切塊下少量水與蝦殼同煮,煮到洋蔥軟爛,撈出洋蔥和蝦殼,製作成簡易高湯。 3、放少許白鬍椒粉和花雕酒(料酒)將蝦肉和帶子肉腌製片刻。也可以放入少量香茅葉(香茅淺綠色部分)。腌制後用乾淨的紗布或者手絹將蝦和帶子裹起擰一擰,儘量吸干水分,這樣可以增加滑嫩有彈性的口感。如果覺得蝦和帶子不夠新鮮可以焯水。 4、口蘑(澳洲這地方只有草菇罐頭)切片焯水,番茄上面切十字滾水煮軟並去皮。黃檸檬和一半青檸檬切成方便擠出果汁形狀的塊,另一半青檸檬切薄片。 5、香茅與薑片下鍋煮十五分鐘左右,至香味出來撈出。此時加入簡易高湯,番茄和處理好的海鮮。可以加入少量糖提鮮。根據個人口味加入鹽,味精,泰椒圈和冬蔭功醬。 6、等蝦和帶子熟了,稍微去除浮沫,擠入青檸檬和黃檸檬汁,熄火。 7、加入少量青檸檬片並調入少許椰漿。

小技巧

Tip:剩餘的椰漿可以做西米露/紅豆湯之類甜品。


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