巧用天然色素提升面點的魔力:粉梅花素餃的做法

原料

麥心粉500克, 香菇40克, 木耳30克, 胡蘿蔔一根, 玉米粒一根, 紅莧菜汁150, 鹽、精製油適量, 生薑一小塊, 生抽適量

步驟

1 原料圖

2 紅莧菜洗凈,放開水裡焯熟浸出紅汁;

3 、紅莧菜撈起,搗爛,紗布絞汁,並往紅莧菜汁里加入一匙白醋,顏色便會變得很粉紅,然後將少許鹽加入紅莧菜汁中融化;

4 取一個不鏽鋼盤,篩入麵粉,加入紅莧菜汁和少許精製油,並和成光滑麵糰,往麵糰蓋上濕布進行餳發至少半小時;

5 餳發麵團的間隙來處理餃子餡,將已泡發好的香菇與木耳洗乾淨,切碎,胡蘿蔔擦成細絲,玉米剝成粒,生薑剁成薑末,備用;

6 將5一起放入不鏽鋼盤中,然後加入少許鹽、生抽、精製油一起攪拌均勻即成素餡。

7 醒好的麵糰再充分揉掉麵糰的氣泡

8 然後搓成長條下劑子,切成等份

9 用擀麵杖將劑子擀成中間厚四周薄的餃子皮;

10 包入素餡,包成自己想要的花樣,這次想做成梅花狀,就按小籠包的方法收口;

11 取一個梅花模具,將包好的餃子口朝下,放進模具里,用手輕輕將四周壓實

12 倒扣出來,即成梅花形狀了;

13 蒸籠墊上濕布,將餃子碼放於濕布上;

14 蒸鍋加入8分滿水,水燒開,然後將蒸籠置於鍋上,大火蒸8-10分鐘即可。

15 成品圖

小技巧

1、和面的紅莧菜汁最好足夠,如果不夠可加溫水,不過水加得越多,蒸好的餃子顏色則會越淡。

2、做餃子的面要和得軟些,醒面時間越長,餃子皮也比較柔軟有筋道。

3、這道粉梅花素餃,是純素食哦,不過味道不錯呢。


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