酸辣魚塊

簡介

俺這道菜可是用的衡水老白乾酒場的原漿酒做的,這酒非常香醇,據說有六十五度,因為是散裝的沒人知道,就知道點了能著還冒著藍火呢,反正平時喝一斤沒問題的朋友到俺家最多喝四兩就得醉,但是不上頭,那也沒人願意喝了。這可美了俺啦,正好俺拿它做泡菜、剁椒,味道非常香、正還不容易壞,做魚更少不了它,加了它一點腥味兒都沒有啦。

原料

草魚一條,泡辣椒少許,泡蒜少許,泡姜少許,泡新鮮花椒少許,鹽少許,醋少許,醬油少許,高度白酒少許,雞精少許,香菜少許,紅辣椒少許,食用油少許

步驟

1.將殺好的魚洗凈腹內的黑膜,掏出魚腮,剁去魚鰭,剁小塊放入盆內加入少許鹽、醬油、醋拌勻腌制一小時; 2.鍋中油燒熱放入兩片姜,煎至金黃; 3.用筷子將魚塊夾入鍋內煎至兩面金黃; 4.將魚稍微推一邊,下花椒和爆香後放入姜、蒜、泡椒椒、煸一會兒; 5.倒入少許高度白酒,至沒有酒味後加入一小碗水蓋鍋蓋,開後改小火; 6.煨至湯汁快乾時加入紅辣椒、雞精、香菜即可裝盤了。

小技巧

放別的白酒也可以,不過最好是高度的,放料酒的量就可以。


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