蓮蓉月餅的做法

原料

麵粉100克, 轉化糖漿75克, 梘水1克, 奶粉5克, 玉米油25克, 蓮蓉餡200克, 蛋黃1個, 蛋白1大勺

步驟

1 準備麵糰料

2 將轉化糖漿倒入大碗,加入梘水

3 攪拌均勻

4 倒入玉米油

5 攪拌均勻

6 加入麵粉和奶粉

7 調成麵糰

8 放入小碗中,靜置1小時

9 準備蓮蓉餡和表面裝飾用的蛋液

10 把蓮蓉分割成24克一個的小球

11 麵糰也分割成同樣6克一個的劑子

12 將面劑按扁

13 放上餡料

14 把麵皮向上推

15 收口滾圓

16 在月餅模具中填入少量麵粉,搖晃均勻後,倒出

17 把做好的月餅坯子放入模具中

18 扣在案台上,用手柄將餅坯壓實

19 輕輕推出,就完成了一個月餅

20 把所有做好的月餅放入烤盤,表面噴水,放入預熱180度的烤箱,中層,烤約5分鐘

21 取出,表面刷蛋液,再放回烤箱,繼續烤約15-20分鐘,

22 表面金黃,出爐

小技巧

梘水是用食用鹼面和水按1:3的比例混合調製的

表面刷蛋不用太多,輕輕刷上一層就行了,不太習慣用矽膠刷,這個還是刷多了點。

烤好的月餅回油後更好吃


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