廣式蓮蓉蛋黃月餅的做法

原料

轉化糖漿125g, 月餅粉180g, 花生油55g, 梘水4g, 鹹蛋黃15個, 蓮蓉餡300g, 蛋黃(刷表面)1個, 蛋清(刷表面)10g, 水(刷表明)10g

步驟

1 鹹蛋洗乾淨表皮,磕開挑選一些比較結實、成色比較好的蛋黃,把蛋黃膜去掉。

2 把需要的材料全部稱好備用

3 把轉化糖漿加入梘水攪拌均勻,再加入花生油繼續攪拌均勻。

4 加入月餅粉用刮刀攪拌均勻成麵糰,蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏鬆弛2個小時

5 把鹹蛋黃放入烤箱,噴洒一些白酒,放入烤箱150度烤10分鐘

6 經過鬆弛的麵糰稍微搓揉幾下,然後將麵糰分成15克的小劑子,內餡:稍微放涼的鹹蛋黃+蓮蓉35克

7 將蓮蓉壓扁包入鹹蛋黃,滾圓

8 將餅皮麵糰壓扁,以分推的手法包入蓮蓉蛋黃餡,滾圓

9 模具上拍一下麵粉,或者在包好的月餅上拍少許麵糰,台面也要撒一下粉才不會把壓出來的月餅沾在檯面上

10 用力壓出形狀的月餅放在已經鋪好油紙的烤盆上

11 烤箱預熱150度,把裝有月餅的烤盆放入中層烤5分鐘

12 觀察表面發白並沒有上色,烤盆取出稍微放涼刷上蛋黃液

13 繼續放入烤箱中層烤10分鐘,烤盆取出稍微放涼再次刷上蛋黃液放入烤箱中層再考10分鐘

14 出爐後在烤盤內稍微涼一會兒再取出來

15 還沒回油就迫不急的想嘗一口

16 搭配一杯茶,完美

小技巧

1、每個家庭的烤箱溫度都不一樣,可以根據自家烤箱溫度調整。2、通常我們都是用冰箱冷藏儲存月餅餡,只有在用的時候拿出來,當然不是不可以,只是有些小細節需要你注意: 那就是,在你包好月餅進烤箱烤那個刷水的5分鐘的時候,月餅餡預熱會慢慢回軟,月餅上半部分產生空氣,月餅下半部分接觸熱源小,所以依然屬於半冷藏狀態 在你刷蛋液又要進入烤箱的時候,如果你烤箱溫度過高,月餅下半部分就會產生裙邊。


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