廣式月餅--五仁餡的做法

原料

麵粉200克, 轉化糖漿160克, 食用油50克, 梘水4克, 五仁餡35克*26個, 雞蛋1個

步驟

1 餅皮原料(約做26個50克月餅的量)

2 轉化糖漿內依加入梘水攪拌均勻

3 再加入食用油攪勻至乳化狀態

4 篩入低粉,拌成麵糰

5 包上保鮮膜冷藏鬆弛1小時以上

6 按3:7比例分別將餅皮和餡心稱重(皮15,餡35)

7 餅皮壓成圓餅形,放上餡心

8 輕輕推動餅皮,一點點包裹住餡心

9 包好的月餅球表面粘上一層麵粉

10 整理成可以放入模具的形狀

11 雙手捏住模具,輕輕推動,直接脫模在鋪了錫紙的烤盤上

12 月餅胚表面噴一層水,送入180度預熱的烤箱

13 烤5分鐘左右至表面稍上色後,取出稍涼下,用毛刷在表面輕輕刷上一層蛋液

14 烤箱調至160度,再烤約10分鐘至表面金黃

15 成品

16 成品


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