蘇式鮮肉月餅的做法

原料

麵粉200克, 豬油60克, 溫水100克, 細砂糖10克, 鹽10克, 麵粉200克, 豬油100克, 三肥七瘦豬肉泥適量, 生抽,老抽適量, 雞蛋適量, 鹽,花椒粉適量, 蔥適量

步驟

1 把肥三瘦七的豬肉泥,蔥,鹽,花椒麵,生抽,老抽,雞蛋調勻按一個方向攪上勁,蓋上保鮮膜放冰箱冷藏備用。肉餡變硬後才好包。

2 把主料和配料分別揉成團。蓋上保鮮膜醒30分鐘。

3 醒好的麵糰分別稱重後各分成16等份。

4 取一個水油皮包住油皮整成圓球形,然後按扁擀成牛舌狀。

5 從下至上捲起。

6 全部捲起後蓋上保鮮膜醒15分鐘。

7 醒好的麵糰繼續擀長,如圖所示。

8 再捲起醒15分鐘。

9 把醒好的麵糰對摺拗起來

10 整成圓球形

11 按扁擀成小餅。

12 包上適量的肉餡,毛茬朝下,按扁擺烤盤內。

13 烤箱180度預熱後,中層,10分鐘待底部定型後翻面再烤10分鐘,然後再翻面烤5分鐘左右即成。

14 成品圖

15 酥得掉渣渣


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