番茄裡脊香菇羹的做法

原料

豬裡脊肉100克, 番茄1個, 干香菇10克, 雞蛋1個, 鹽1/4小勺, 糖1/4小勺, 料酒1小勺, 白鬍椒粉1/8小勺, 水澱粉2大勺, 香油1/4小勺

步驟

1 番茄入滾水燙10秒,撈出去皮切片,香菇也切片待用;

2 豬裡脊肉切成細條放入碗中,加入鹽、料酒、少許清水和白鬍椒粉抓勻,加入水澱粉上漿,最後淋少許香油封漿;

3 鍋熱油6成熱放入香菇片煸香,倒入番茄片繼續煸炒,番茄出汁後加鹽糖調味;

4 倒入清水煮沸,輕輕放入漿好的裡脊肉;

5 鍋里略沸時轉小火,慢慢淋入水澱粉;

6 湯汁濃稠時慢慢淋入蛋液,呈蛋絮狀,撒入白鬍椒粉,淋少許香油關火盛出。

小技巧

1、漿肉絲的時候放少許清水和調味料一起沿同一方向攪拌,可以讓肉絲吃進水分,拌入水澱粉後要淋油封漿,肉絲下鍋後不會脫漿。 2、先在湯羹里勾芡,再轉小火淋蛋液,這樣出來的蛋花效果非常好。


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