豆沙卷的做法

原料

中粉300克, 水150克左右, 酵母3克, 豆沙適量

步驟

1 材料圖。

2 酵母化在水中成酵母水。

3 把酵母水倒入麵粉中,邊倒邊拌,成面絮。

4 用手把面絮揉成麵糰。

5 把麵糰在案板上揉成表面光滑的麵糰。

6 放在小盆里加保鮮膜放溫暖處發酵。(發酵過程夏季四十分鐘到一小時)

7 麵糰發酵增大,約是原麵糰的一倍半到兩倍,用手占麵粉後在麵糰上戳洞,沒有明顯變化,此時麵糰發酵剛剛好。

8 發好的麵糰在案子上面揉光滑,一直都在案板上操作,這次起興在台子上面操作,發現不,如案板上舒服

9 將麵糰擀成薄片,擠上豆沙。

10 用刮刀將豆沙抹平。

11 捲成卷卷。

12 改刀成小劑子。

13 將兩個花捲劑子疊放在一起。

14 用筷子從中間壓下去,抽去筷子,整形成花捲生坯。

15 籠格刷油。

16 放上做好的花捲生胚。

17 加蓋靜置十分鐘,完成最後發酵之後開火,水開後蒸十二分鐘。

18 開鍋後的花捲,多了兩個蛋,呵呵,順便熱了兩個鹹鴨蛋

小技巧

用這種方法可以做蔥油卷,肉鬆卷,肉末卷等。

發麵時,將麵糰揉至光滑後再進行發酵,蒸出的饅頭組織會比較好。

麵粉跟水的比例只是大概,根據情況進行調整。


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