茄丁醋鹵莜麥窩窩的做法

原料

莜麵300克, 茄子500克, 肉末100克, 蔥花20克, 薑末10克, 蒜末20克, 香醋或陳醋30克, 鮮醬油20克, 紹酒15克, 精鹽3克, 味精2克, 水澱粉適量, 烹調油20克, 開水150ml

步驟

1 把蕎麥麵用開水燙過。

2 揉成軟硬合適的麵糰。

3 然後蓋上濕毛巾鬆弛15分鐘備用。

4 把茄子切丁倒入鍋中先進行無油煸炒。

5 待把茄子煸炒至發乾微黃時盛出備用。

6 鍋中放底油倒入肉末煸炒,把肉末炒干後下入蔥薑末炒香。

7 最後倒入煸炒好的切丁炒勻。

8 把茄丁和肉末炒勻後烹入少許紹酒炒勻。

9 然後倒入適量鮮醬油和香醋炒勻。

10 炒勻後注入適量清水燜製片刻。

11 把茄丁燜制軟爛後進行最後調味,撒入少許鹽和味精攪勻。

12 然後用適量水澱粉勾芡。

13 待芡汁糊化後撒入適量蒜末便可出鍋。

14 把製作好的滷汁盛入碗中,上面撒上少許香菜末和香蔥末備用。

15 把鬆弛好的麵糰取出,用手揪一塊大小合適的麵糰把一端用中指和無名指夾牢,稍大一端的麵糰在手背,另一端稍小的麵糰握在掌心。

16 把掌心按在刀面上向前搓成薄片。

17 搓好後用另一隻手的食指把麵皮揭下,並順勢向上抖動手指使麵皮纏在手指上捲成圓筒狀即可,此法俗稱為手背面製作法,既快捷又省事; (注;如在初次製作掌握不好的情況下,可把面先揪成小面劑子再搓成大小均勻的面球,然後逐一在刀面上搓成薄皮也可以)

18 把卷好的面卷逐一整齊的碼放在小籠屜中,碼放時要緊湊一些每個面卷之間不留空隙為好。

19 籠中碼放好面卷後上鍋用大火蒸8-10分鐘,由於是燙麵因此不可蒸的時間過長,否則會使面卷倒塌就不漂亮了。

20 面卷蒸熟後取出。

21 上桌時配上事先製作好的滷汁。

22 食用時碗中放合適的鹵同面卷拌食即可,此便是西北的名小吃「莜麥窩窩」的製作方法。

小技巧

小吃特點;整齊美觀、風味獨特、窩窩筋道、滷汁濃香、製作快捷、營養豐富。此款小吃最適合高血壓和糖尿病患者食用。

溫馨提示;

1、麵糰的軟硬要合適,在搓片時刀面要用油擦過為好,這樣不易使面片沾在刀面上,搓時的力道要均勻,掌力左右的力道把握好,最好把麵皮左右搓成一端薄一端稍厚為好,這樣卷好的面卷蒸熟後不易倒塌,厚的一端在1.5毫米,薄的一端1毫米為最好。

2、蒸的時間不宜過久,由於是燙麵蒸久了會很軟面卷極容易倒塌,碼放時緊湊一些也可防止倒塌,蒸的時間以7-10分鐘為好。

3、滷的製作可隨意,如,雞蛋西紅柿鹵、木樨鹵、蘑菇鹵、三鮮鹵、小燜肉鹵等都很不錯,還可以用醋、醬油、蒜泥和辣椒油等調成蘸料汁蘸食,總之可隨意。

4、醋鹵在製作滷汁時由於是先放醋,燜制後會揮發掉醋的酸味兒,因此在滷汁製作好後只有醋香而不會很酸,味道既獨特又好吃,入口後濃香鮮美中帶有微微的醋香。

大炒勺的這道西北家常麵食「茄丁醋鹵莜麥窩窩」就做好了,供朋友們參考!


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