炒涼粉的做法

原料

涼粉一塊, 蔥適量, 蒜適量, 辣椒適量, 醬油適量, 鹽適量, 生抽適量, 豆瓣醬適量, 生粉適量

步驟

1 食材備齊:涼粉一塊 豆瓣醬 蔥 蒜 干辣椒

2 涼粉切成1至2CM左右的小四方塊。

3 蔥蒜切碎,干辣椒切成小段。

4 調一份澆汁:水小半碗 生粉(調料罐里的勺子大小用一大勺差不多了) 醬油少量 生抽少量 蔥花 蒜蓉 喜歡吃辣的還可以放些辣椒油

5 鍋里油燒熱,爆香蔥蒜乾和辣椒段(干辣椒段我後來沒放,因為發現上火了。)加入一勺豆瓣醬中小火炒香。

6 放入切好的涼粉塊翻炒均勻。

7 倒入調好的澆汁,中小火蓋鍋蓋悶一分鐘,中途可以翻炒下防止糊鍋。

8 一分鐘後,可以嘗嘗鹹淡,本身豆瓣醬有鹹味,所以只加了小半勺鹽,這裡鹽的量可以根據自己口味酌情放入。

9 翻炒片刻即可出鍋。出鍋前撒些蔥花點綴哈子。

小技巧

為了成品好看所以翻炒時比較小心,沒有弄碎,但是論入味而言,炒涼粉時弄得稍微碎些味道更好。

炒涼粉可以用平底鍋或者電餅鐺,這樣炒出來的涼粉底部有層焦黃的脆皮,炒制的涼粉也更香些。


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