可可蛋糕卷的做法

原料

雞蛋4個, 低粉80克, 可可粉10克, 牛奶40克, 玉米油40克, 白糖90克, 玉米澱粉1小勺, 白醋幾滴, 煉奶適量

步驟

1 所有材料稱量,低粉過篩,蛋黃蛋白分離,裝進乾淨的容器中(白糖90克,30克加蛋黃,60克加蛋白)

2 蛋黃加30克白糖,攪拌均勻蓬鬆

3 依次加入玉米油,,(加入一樣攪拌均勻後再加入另一樣

4 加入牛奶

5 最後加入玉米澱粉和低粉

6 攪拌成無顆粒的蛋黃糊備用

7 蛋清內滴幾滴白醋,用電動打蛋器打至起泡

8 加入20克白糖,打至濃稠

9 二次加入20克白糖,打至提起打蛋器後蛋白表面出現軟軟的尖角

10 加入最後20克白糖,打到蛋白出現挺直的尖角,把盆倒扣過來蛋白也不會動

11 取三分之一加入到蛋黃糊中,上下切拌均勻(不要畫圈,會消泡)

12 再次蛋糊倒回剩餘的蛋白中,繼續上下切拌成細膩的糊狀

13 最後加入可可粉,

14 切拌均勻

15 烤盤上鋪上油紙,倒入可可糊,抹平表面後,拿起烤盤,用一隻手輕拍底部,震出大氣泡 烤箱170度預熱,上下火,烤20分鐘

16 烤好後取出倒扣在晾架上,趁熱撕去油紙後,再把油紙蓋回,防止出現裂紋

17 等冷卻後倒過來,抹上煉奶,

18 慢慢捲起來

19 稍定型後,切開即可


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