孜然羊肉的做法

簡介

我今天炒的這個孜然羊肉,做法很簡單,炒好的肉質也很嫩,而且無需過油,吃起來不油膩,就是做好腌制,然後大火快炒就可以啦。為了新手也能很好的掌握這個做法,我沒有把羊肉切成很薄的片,就是一般的厚度,吃的時候大快朵頤的感覺有沒有,吃起來很過癮的啦

原料

羊肉300G, 油適量, 鹽2g, 黃酒15g, 孜然粉4g, 大蔥1棵, 薑末適量, 小蘇打0.5g, 干澱粉1小勺, 胡椒粉2g

步驟

1 羊肉切成片,厚度以2毫米為宜

2 加入鹽和胡椒粉及少許生抽

3 充分抓拌均勻

4 再加入大約1克的孜然粉抓拌均勻

5 最後加一點點小蘇打,這樣可以讓肉質更嫩,大約0.5克就可以了,充分抓拌均勻後腌制5分鐘

6 腌制好後放入一小勺澱粉,加適量黃酒抓拌均勻,加黃油可以方便澱粉和肉融合,且同時可以去腥除膻

7 最後加入一點食用油抓拌均勻,這樣炒的時候可以防止肉片粘連

8 蔥切成兩部分,切一點碎末和薑末一起用,剩餘的最後

9 鍋中放適量油,放入蔥薑末

10 炒至蔥姜稍微發黃

11 倒入羊肉

12 翻炒至稍微變色,但還有紅色的時候,烹入黃酒,黃酒要沿著鍋邊烹入

13 加入生抽

14 翻炒至羊肉基本變色,但也還有一點點紅色時

15 加入孜然粉

16 孜然粉翻炒均勻就可以關火,同時加入剩餘的蔥,利用餘溫翻炒,讓蔥熟就行了。

17 加入孜然粉

小技巧

1.這個菜要想肉嫩,首先是按步驟腌制,再就是要大火快炒,不能用小火,也不能炒的過久,否則肉質就會老。 2.加小蘇打可以讓肉質更嫩,我今天用的羊肉是買的大個頭的羊,如果是羔羊肉就需加小蘇打,其它步驟不變。


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